Hemos pasado mucho tiempo alejados de la tierra. La falta de contacto regular con el medio natural provoca desánimo. Podemos comprobarlo al experimentar cierta sensación de paz cuando paseamos por el bosque o nadamos en el mar.
Es como una liberación de la «cárcel» en que se convierten las cuatro paredes de casa o el hormigón de las calles de nuestras ciudades. Pero no es lo único que nos ha arrebatado la vida moderna.
Por regla general, nos falta el conocimiento sobre las cosas próximas que nuestros antepasados poseían. ¿Qué árbol es ese? ¿De dónde sale tal o cual fruta? ¿Qué usos darle? ¿Cuándo llega la temporada de cada producto?
Se puede decir que varias generaciones hemos crecido en casi completa ignorancia de las cosas que, a fin de cuentas, nos dan de comer.
En los últimos tiempos hemos intentado remediarlo al comprar verdura online a la vez que ha crecido el interés por una dieta sana y equilibrada (que se basa en el consumo preferente de fruta y verdura), pero todavía permanecen algunas dudas básicas
Por ejemplo: ¿Qué diferencia existe entre verduras y hortalizas?. En este artículo trataremos de responder a esta pregunta.
Tabla de contenidos
¿Qué es una hortaliza?
Aunque solemos denominar verdura a cualquier alimento que brota de la tierra, en sentido estricto verduras y hortalizas no son lo mismo. ¿Qué estás comprando en realidad al comprar verdura online?
El Código Alimentario Español (CAE) es el cuerpo legal que regula todo lo relativo a los productos, materias primas, compuestos y usos culinarios. Según este código, hortaliza es «cualquier planta herbácea hortícola que se pueda utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado«.
En cambio, el texto mencionado define a las verduras como «las hortalizas en que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes«. En pocas palabras, las hortalizas incluyen verduras y legumbres. Quedan fuera de esa clasificación las frutas y cereales.
Verduras, por tanto, serían las hortalizas en las que predomina el verde. Como habrás visto, al llamar verdura a cualquier alimento de origen vegetal cuando vamos a comprar verdura online, en realidad estamos confundiendo la parte con el todo.
Tipos de hortalizas
Para dejar de usar indistintamente ambos términos, vamos a diferenciar entre tipos de hortalizas y cuáles de ellas podemos considerar verduras al comprar verdura online.
- Bulbos: Son vegetales que crecen bajo la tierra. Ajos, cebolla…
- Tallos: Sostienen flores y frutos, pero en algunos casos presentan múltiples nutrientes aptos para el consumo humano. Espárragos, apio…
- Raíces comestibles: Piensa en rábanos, remolacha, zanahoria.
- Hojas: Lechugas, acelgas, espinacas…
- Flores: Alcachofas, coliflor, repollo…
- Frutos: Pepino, pimiento…
- Semillas: Guisante, maíz…
- Tubérculos: Boniato y patata.
Dicho lo anterior, no siempre es fácil determinar si se trata de hortalizas o verdura al comprar verdura online.
Sobre todo en el caso de semillas de legumbres que continúan verdes como guisantes, habas o judías verdes. Algunos expertos se inclinan por tomar en cuenta los niveles de agua que retienen estos alimentos para distinguirlas.
Propiedades y Composición de las Hortalizas
Más allá de la terminología empleada, lo esencial es seguir las recomendaciones de autoridades sanitarias respecto a la ingesta mínima y diaria de no menos de 400 gramos de frutas, verduras y hortalizas.
Esperamos animarte a comprar verdura online contándote los beneficios que aportan las hortalizas, sean verduras o no.
- Alto porcentaje de agua: Las hortalizas contienen alrededor de un 90% de agua, lo que explica su bajo contenido calórico.
- Bajo contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas: Dentro de la fracción hidrocarbonada están los azúcares libres, por debajo del 12% (glucosa, fructosa y sacarosa son los más importantes). Además, poseen una cantidad inferior al 1% de grasa.
- Elevado aporte de micronutrientes: Las hortalizas aportan vitaminas hidrosolubles, liposolubles y minerales. En cuanto al primer grupo de vitaminas, sobresale la vitamina C, presente en coles, perejil y pimientos. La B1 en alcachofas y espárragos, y el ácido fólico en hojas verdes. Entre las vitaminas liposolubles destaca la provitamina A. En cuanto a los minerales, encontramos potasio en niveles superiores a 100 mg cada 100 g, sodio, calcio y hierro.
Este último punto es una muestra del beneficioso papel que desempeña comprar frutas y verduras frescas y consumirlas de forma combinada y regular. Utilizamos el término genérico «verduras» para referirnos a esta clase de alimentos, aunque como hemos indicado sería más riguroso referirnos a ellos empleando la palabra «hortalizas», ya que este término las engloba a todas.
Las frutas y verduras de temporada aseguran el aporte de nutrientes necesario, además de la frescura y sabor que solo pueden ofrecer los alimentos cosechados en el momento de maduración óptima. Por eso te sugerimos comprar verdura online. ¿Cuál es la ventaja? Las tiendas online permiten trato directo con el agricultor, evitando redes de distribución que empeoran el producto.
Correcta Conservación y Manejo Doméstico de las Hortalizas
Existen distintos métodos de conservación de las hortalizas.
- Físicos: aplicación de calor o de frío. En el primer grupo encontramos la esterilización, la pasteurización o la deshidratación, mientras que en el segundo encontramos la refrigeración y la congelación.
- Químicos: añadiendo azúcar, ácidos, alcohol o bien aditivos.
- Fermentación láctica: bajando el pH, lo que impide la proliferación de microorganismos.
- Adición de vinagre: se cubre la hortaliza con vinagre previamente hervido a una proporción determinada junto a especias, sal y hierbas.
- Otros métodos: irradiación, reducción de agua, mínimo procesado.
En cuanto al manejo doméstico de las hortalizas, recomendamos el lavado con vinagre. No aconsejamos dejarlas en remojo salvo en situaciones concretas. Decimos esto porque el agua les haría perder vitaminas hidrosolubles.
Preferimos cocinar con poca agua y tapado, así como descartar el sobre cocinado para mantener los nutrientes. Estaría bien comer dos raciones de hortalizas, una cruda y otra cocinada.
Como hemos visto, verduras y hortalizas no son términos equivalentes. De todos modos, ahora que conocemos en qué consiste la diferencia, podemos decir que importa menos el vocabulario que el hecho: hacer del consumo regular de ellas el centro de nuestra dieta.
Hortalizas, frutas y verduras de temporada están en la base de la pirámide nutricional.
Podrás comprar productos de la huerta en una frutería online de confianza en la que también puedas comprar verdura online. Precisamente proponemos comprar verdura online y fruta de temporada como medio de abastecimiento porque, como indicamos antes, comprar online es la manera de recibir género directo del campo.
Es fundamental que los alimentos de origen vegetal – sean hortalizas, la parte verde de las mismas (verduras) o las frutas – hayan sido recién recolectadas. Y eso solo lo podemos garantizar al comprar verdura online a empresas que nos ofrezcan garantías y eludan las grandes redes de distribución de la industria alimentaria.
