Las proteínas son muy importantes para el culturista, que siempre anda a la búsqueda de la fuente más rica de proteína limpia. Puede que no tengáis que buscar más una vez conozcáis las propiedades de la sepia.
Las proteínas son esenciales en la alimentación del culturista porque este nutriente constituye la materia prima de la que se forman los músculos, por eso en su dieta deben abundar los alimentos proteínicos.
Pero puesto que estos atletas buscan desarrollar su masa limpia y exenta de grasa no sirve cualquier alimento si además de proteína está cargado de grasas, calorías o carbohidratos, porque entonces la formación de adiposidad superará la capacidad de crear músculo.
Por eso los culturistas se devanan los sesos buscando aquellos alimentos que proporcionen un buen ratio de proteína con poca presencia de grasa y eso nos lleva a las sempiternas pechugas de pollo y de pavo.
Pero, ¿sabíais que mientras 100 gramos de pechuga de pollo proporcionan unos 24 gramos de proteína, la sepia aporta 32 gramos? Y además, sólo contiene trazas de grasa o de hidratos de carbono. En otras palabras, es prácticamente proteína pura.
¿Pescado o marisco?
Seguramente la asociéis con los pescados blancos, pero no es eso y su ratio proteico es superior.
Los sepíidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón, por tanto pertenece a la familia de los mariscos. Presentan un cuerpo alargado con 10 tentáculos, tendiendo a vivir en mares y océanos de agua salada.
Desde un punto de vista nutricional, como ocurre con la mayoría de mariscos y moluscos, la sepia es un alimento que destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando la mayoría de aminoácidos esenciales.
También son bajas en grasas y por tanto en calorías. De hecho, 100 gramos de sepia cruda aportan apenas 0,90 gramos de grasa y sólo 75,30 kilocalorías. Eso sí, presentan un elevado contenido en colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices altos de colesterol y triglicéridos.
Respecto a su contenido en vitaminas, aporta sobre todo vitamina A y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12), además de vitamina C.
También aporta minerales, entre los que podemos destacar la presencia de calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y sodio.
La sepia y el culturismo
Para empezar la mejor propiedad de la sepia para el culturista es su alta concentración en proteína de óptimo valor biológico, al tiempo que la ausencia de grasas o de hidratos de carbono. Es por tanto una magnífica fuente de proteínas limpias con un aporte muy superior al de cualquier tipo de carne, incluido el pollo y el pavo, o por supuesto la ternera.
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para el metabolismo, porque estimula la actividad de la tiroides, glándula que regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células.
Además, el yodo de la sepia, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
Por otro lado, una tiroides activa ayuda a quemar las grasas como fuente de calor y combustible, lo que se traduce en una ayuda de definición.
También aporta colesterol, un nutriente denostado erróneamente por muchos pero que de hecho es imprescindible para la óptima función corporal y muy importante para el culturista, pues es la base de la que el cuerpo forma varias hormonas, como la testosterona, esencial al desarrollo muscular.
Propiedades saludables de la sepia
La sepia es un alimento rico en yodo ya que 100 gramos de este alimento contienen 64mg de yodo, un mineral esencial al buen funcionamiento de la tiroides, que a su vez es una glándula maestra del metabolismo.
Las sepias destacan especialmente por su altísimo contenido en proteínas de alto valor biológico (conocidas también como proteínas completas), es decir que son ricas en todos los aminoácidos esenciales.
Es un alimento antioxidante gracias a la presencia de vitamina C, la cual ayuda a prevenir al organismo de los ataques de los radicales libres, protegiendo y mejorando el sistema inmune.
También aporta buenas cantidades de vitaminas del grupo B, entre las que podemos destacar la presencia de ácido fólico o vitamina B9 (la cual ayuda a prevenir defectos en la placenta y en el feto, de ahí que sea fundamental para todas aquellas mujeres que deseen quedarse embarazadas), vitamina B12 (beneficiosa para el sistema nervioso, corazón y cerebro) y la vitamina B3 (fundamental para el proceso de transformación de energía a partir de los macronutrientes).
Por otro lado, la sepia es uno de los moluscos que más valor energético aporta al cuerpo humano. Tiene alto contenido de fósforo y potasio.
El potasio es un mineral clave para el funcionamiento celular, mientras que el fósforo es el segundo mineral más abundante en nuestro organismo y se encuentra combinado con el calcio de nuestros huesos.
En naturopatía la tinta de sepia se utiliza para tratar la depresión, agotamiento o fatiga. Asimismo, sirve para aliviar los síntomas del síndrome premenstrual en la mujer y el estrés en el postparto.
Preparación y valor nutricional de la sepia
La sepia se puede cocinar de múltiples formas, la más fácil y sencilla es a la plancha, para lo cual basta con añadir unas cotas de aceite de oliva a la plancha. Troceada puede perfectamente ocupar el lugar de la pechuga de pollo en vuestra fiambrera para esa comida entre horas.
También se puede preparar cocida con arroz o quinoa y se puede aprovechar su tinta como condimento, o en estofado con patatas, arroz, verduras y algún otro marisco.
Cantidad por 100 gramos (cocinada a la plancha)
- Calorías – 158
- Grasas totales – 1,4 g
- Ácidos grasos saturados – 0,2 g
- Ácidos grasos poliinsaturados – 0,3 g
- Ácidos grasos monoinsaturados – 0,2 g
- Colesterol – 224 mg
- Hidratos de carbono – 1,6 g
- Fibra alimentaria – 0 g
- Proteínas – 32 g
Vitaminas
- Vitamina C – 8,5 mg
- Tiamina – 0,017 mg
- Riboflavina – 1,729 mg
- Niacina – 2,189 mg
- Ácido pantoténico – 0,900 mg
- Vitamina B-6 – 0,270 mg
- Folato, Total – 24 mcg
- Vitamina B-12 – 5,40 mcg
- Vitamina A – 675 UI
- Vitamina E – 0,000 UI
Minerales
- Calcio – 180 mg
- Hierro – 10,84 mg
- Magnesio – 60 mg
- Fósforo – 580 mg
- Potasio – 637 mg
- Sodio – 744 mg
- Zinc – 346 mg
- Cobre – 0998 mg
- Manganeso – 0,209 mg
- Selenio – 89, 60 mg
Texto original de Muscleshow Magazine.
