El pescado en sushi es una proteína excepcional en su forma más pura y simple, lo que convierte a este alimento en un magnífico sustituto de las pechugas de pollo y las latas de atún.
Pensad en los rollitos de sushi como en la comida perfecta culturista, ya que contiene proteína de calidad, carbohidratos complejos y vegetales excelentes, todo en un mismo envoltorio.
Aún escogiendo las calidades más grasientas de pescado -atún y salmón- sigue conteniendo menos de 200 calorías por 100 gramos. Y el pulpo y las gambas todavía bajan de 100 calorías por cada gramos.
El pescado tiene asimismo vitaminas B, ácidos grasos omega-3 y minerales como selenio, potasio y zinc.
¿Te preocupan quizás los productos crudos? Usar pescado cocido en este caso sirve lo mismo, aunque se pierden algunos nutrientes durante el proceso de cocción.
El arroz del sushi es una fuente excepcional de carbohidratos complejos, y contiene niacina, proteína, tiamina y hierro.
El nori (alga utilizada para cubrir el sushi) es una buena fuente de vitamina C, vitaminas B, iodo, calcio, hierro y proteína.
El gari utilizado para limpiar el paladar ayuda a la digestión.
Muchos supermercados venden pescado preparado para comerse crudo pero ojo con los parásitos. Para salir de dudas lo mejor es congelar el pescado durante una semana a -20 grados.
Ejemplo de receta de Sushi alta en nutrientes
Mezclas arroz y agua en una paellera o en una sartén grande.
Dejadlo hervir, cociendo hasta que absorba todo el agua.
Mientras el arroz se va cociendo, mezclad el mirin y el vinagre en una sartén pequeña manteniéndola a fuego mediano durante 2 a 3 minutos.
Utilizad una fuente grande para combinar el arroz cocido y la mezcla del mirin y el vinagre.
Dejad que se enfríe a temperatura ambiente.
El rollo de sushi
Añadid 1 cucharadita de vinagre de arroz a un tazón pequeño de agua.
Mojad los dedos en ese agua para impedir que el arroz se adhiera a las manos cuando estéis preparando el plato.
Colocad un envoltorio de plástico sobre el sushi de bambú (makisu). En una cestita de nori rociad un cuarto del arroz, dejando un centímetro libre a cada uno de los lados largos para colocar después los ingredientes en fila horizontal.
Enrollad el nori apretándole para darle forma. Humedeced el lado del final y apretadlo para cerrar el rollito.
Ingredientes por sushi
- Hojas de nori
- Pepino, pelado y finamente troceado
- Cebolla verde, finamente troceada
- Mango, pelado y finamente troceado
- Surtido de pescado (atún, salmón,cangrejos, gambas…)
- Pasta de wasabi
- Semillas de sésamo
- Salsa de soja baja en sodio
Para arroz sushi
- 2 tazas de arroz integral sushi
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de mirin
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
Si la receta escrita no te dice nada no te preocupes… en Internet puedes encontrar multitud de vídeos como el siguiente donde se realizan recetas muy parecidas:
